add Torta Caprese recipe

recipes/cakes/Torta_Caprese.md

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+title: Torta Caprese
+source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/torta-caprese-la-ricetta-originale/
+img: media/torta_caprese.jpg
+tags: chocolate, butter, egg, almond, rum
+category: cake
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+La Torta Caprese è un dolce partenopeo tipico dell’Isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle, dal cuore morbidissimo e un gusto paradisiaco!
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+![Torta Caprese](media/torta_caprese.jpg)
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+Un dolce squisito come pochi, che ha origini antichissime; la sua creazione risale al 1920 da un errore del pasticciere caprese Carmine di Fiore, che intento a preparare il suo dolce alle mandorle da servire a tre malavitosi giunti a Capri per comprare una partita di ghette di Al Capone; probabilmente per la fretta, si dimenticò di aggiungere la dose di farina nel dolce! A fine cottura però, con sommo stupore, la torta risultò non solo buonissima, ma di una prelibatezza unica: morbida dentro e croccante fuori, tanto che anche i tre americani ne rimasero estasiati, chiedendo al pasticciere la ricetta che da allora prese il nome appunto di Torta Caprese, diventando l’orgoglio indiscusso dell’isola del sogno e ben presto anche della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina.
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+Ingredients
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+Quantità per un stampo da pastiera diamentro largo 20 cm ( che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera
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+* 185gr di mandorle pelate o farina di mandorle
+* 125gr di cioccolato fondente di ottima qualità
+* 125gr di burro
+* 3 uova medie
+* 125gr di zucchero semolato
+* 1 buccia di arancia
+* 1tsp di Gran Marnier oppure Rum
+* zucchero a velo per decorare
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+Preparation
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+Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Ponete su fuoco lento e girate costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini. Ponete da parte il composto di cioccolato.
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+Separate i tuorli dagli albumi.
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+Montate per qualche minuto i tuorli con 80 gr di zucchero e la buccia d’arancia, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio.
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+Aggiungete il liquore.
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+Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso. Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato.
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+Aggiungete la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere. Questa volta almagamate il composto con una spatola.
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+Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero.
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+Amalgamate gli albumi con la spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.
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+Vedrete che l’impasto finale assumerà un aspetto vellutato e gonfio. Imburrate e infarinate perfettamente la teglia. Versate il composto della Torta Caprese e livellate il più possibile la superficie.
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+### Cottura perfetta della Torta Caprese
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+La Cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido dentro e croccante fuori. Dunque seguite questi trucchi per non sbagliare:
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+1. utilizzate forno statico (il forno ventilato secca e asciuga particolarmente il cuore delle torte!)
+2. preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta! che risulti quindi ben caldo!
+3. Cuocere nella parte media del forno per circa 30 – 35 minuti .
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+I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che la Caprese al cioccolato dev’essere umida dentro! quindi di norma per uno stampo da 18 cm il tempo non supera mai i 35 – 38 minuti! pena, una caprese morbida ma non tartufata come deve essere! Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino: si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido. Non eccessivamente bagnato ma umido!!
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+Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per almeno 30 – 40 minuti!
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+Questo passaggio è fondamentale! se capovolgete subito la Torta Caprese, rischiate di spaccarla! Aspettate che si sia intiepidita.
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+Successivamente con il coltello a punta tonda circondate i contorni della teglia e su un piatto da portate capovolgete la vostra Torta Caprese!
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+Trasferite su una gratella e lasciate completamente raffreddare!
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+Decorate la Caprese al cioccolato quando è ben fredda! Se aggiungete lo zucchero a velo quando è ancora calda, lo zucchero verrà assorbito dalla superficie!
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+Notes
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