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猪皮冻.md

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猪皮冻的做法

无骨鸡爪成品

猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”,晶莹剔透的外表,滑嫩 Q 弹的口感,是不折不扣的超级下酒菜。

猪皮美容养颜,难度稍高,预计制作时长 24 小时。

预估烹饪难度:★★★★★

必备原料和工具

  • 猪皮
  • 大料、花椒、白芷、桂皮、丁香、香叶、小茴香

计算

每份:

  • 主料:猪皮 1kg、水 4kg
  • 调料:盐 13g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、葱 10g、葱 10g、姜片 20g
  • 香料包:八角 10g、花椒 5g

操作

  • 将猪皮,剁成不超过 10cm 小块,用清水浸泡 12 小时,然后冷水下锅,加入姜 10g、料酒 50ml 后,汆烫 5-10 分钟,捞出放入冷水中
  • 将焯过水的猪皮,放到案板上,将里面的白肉部分全部剔除,然后再切成成不超过 3mm 的长条,放入盆中
  • 加入白醋 20g,盐 5g,用力搓洗 3 分钟,再用清水洗净,这时的猪皮已经基本没什么腥味
  • 锅内加入 4kg 水,放入猪皮,葱 10g,姜片 10g,八角 10g,花椒 5g,大火烧开后,小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂
  • 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后,倒入盘中,将葱姜,八角拣出,晾凉至果冻状
  • 放冰箱冷藏即可,食用时,切成小块或者厚片

附加内容

  • 操作时,需要注意,做猪皮冻,直接下锅煮就“废”了,也是最忌讳的,一定要用白醋和盐不断搓洗猪皮,这样保证煮好的猪皮晶莹剔透,而且还没腥味
  • 参考资料:铭哥说美食

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